Delta Food



برای آشنایی با طرز تهیه سیب پلو با مجله دلتا همراه باشید.
سیب پلو

سیب پلو همان سیب زمینی پلو است که به این نام معروف شده است. این غذای خوشمزه متعلق به کرمانشاه است، ولی در بیشتر شهر های ایران طبخ می‌شود. اصل سیب پلو با گوشت قلقلی است، ولی برخی آن را با مرغ هم تهیه می‌کنند. در این مطلب طرز تهیه سیب پلو با گوشت قلقلی آمده است.

مواد لازم :

  • گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
  • سیب زمینی: ۳ عدد
  • برنج: ۳ پیمانه
  • پیاز: 3 عدد
  • شوید به میزان لازم
  • آرد نخودچی به میزان لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  • زعفران دم کرده به میزان لازم

طرز تهیه سیب پلو

طرز تهیه :

یکی از پیاز ها را ریز رنده و با گوشت چرخ کرده و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید. مقدار کمی آرد نخودچی به مخلوط افزوده و آن را خوب ورز دهید. سپس گوشت را قلقلی کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند.

سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. برخی، سیب زمینی ها را خلالی هم خرد می‌کنند.

دو پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند. تکه های سیب زمینی و گوشت های قلقلی را به آن افزوده و با هم تفت دهید.

برنج را در آب جوش بریزید. وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. کف قابلمه نان یا سیب زمینی برای ته‌دیگ بگذارید. لایه لایه از برنج و مواد در قابلمه بریزید و روی آن ها شوید خشک یا تازه بپاشید.

در آخر مقداری زعفران دم کرده در قابلمه ریخته و در آن را ببندید تا بخار کند. وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید و حرارت را کم کنید. پس از 45 دقیقه سیب پلو آماده است. مقداری کره یا روغن آب کرده، روی برنج بدهید و آن را در دیس بکشید.

چون این غذا اصالتاً کرمانشاهی است، بهتر است از روغن حیوانی برای روی برنج استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.


نان خرمایی کرمانشاهی صبحانه ای مفید برای شروع یک روز پر انرژی است.
نان خرمایی

نان خرمایی یکی از انواع نان های محلی و متعلق به کرمانشاه است. این نان به دلیل داشتن خرما و گردو، بسیار مقوی است و گزینه خوبی برای صبحانه به ویژه در روز های سرد است. همچنین نان خرمایی میان وعده ای مناسب برای کودکان و دانش آموزان است.

مواد لازم تهیه نان خرمایی :

  • آرد گندم: ۳ لیوان
  • ماست: ۲ قاشق غذاخوری
  • کره: ۲۲۰ گرم
  • بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
  • گلاب: ۵ قاشق غذاخوری
  • خرما: ۳۰۰ گرم
  • مغز گردو: ۱۵۰ گرم
  • زرده تخم مرغ برای تزیین

نان خرمایی کرمانشاهی

طرز تهیه نان خرمایی :

کره را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) روی بخار بگذارید تا آب شود.

بیکینگ پودر و ماست را مخلوط و به کره آب شده اضافه کنید. آرد را کم کم به مواد بیفزایید تا گوله نشود.

مواد را تا حدی که خمیر یکدست شود، ورز دهید. سپس آن را در کیسه گذاشته و حدود دو ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.

در این فاصله پوست و هسته خرما را جدا کرده و با مغز گردو و گلاب مخلوط و چرخ کنید.

در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق چای خوری پودر دارچین یا رازیانه در مخلوط خرما و گردو بریزید.

پس از دو ساعت که خمیر آماده شد، تکه هایی از آن بردارید و کف دست پهن کنید. داخل آن از مخلوط خرما و گردو بگذارید و از اطراف جمع کنید. بنا به سلیقه می‌توانید انواع مدل های این نان را آماده کنید.

نان ها را در سینی فر بچینید و روی آن ها با برس زرده تخم مرغ بمالید.

سینی را حدود ۲۰ دقیقه در فر که از قبل گرم گرده‌اید، بگذارید تا روی نان ها طلایی شود.

نان خرمایی را پس از سرد شدن در ظرف بچینید. این نان بسیار ترد و شکننده است و باید هنگام چیدن خوب سرد شده باشد.

در صورت تمایل می‌توانید قبل از گذاشتن نان در فر، یک گردو روی آن بگذارید یا زرده تخم مرغ را با مقداری زعفران دم کرده مخلوط و روی نان بزنید تا رنگ طلایی تری داشته باشد.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.


طرز تهیه آش عباسعلی را در مجله دلتا بخوانید.
آش عباسعلی



شیرینی برنجی یکی از شیرینی‌های محلی و متعلق به کرمانشاه است.
شیرینی برنجی

شیرینی برنجی یا نان برنجی کرمانشاهی بسیار خوشمزه و ترد است و به راحتی می‌توان آن را در منزل تهیه کرد. برای درست کردن نان برنجی حتما از روغن حیوانی استفاده کنید تا طعم اصیل و واقعی آن حفظ شود.

مواد لازم تهیه شیرینی برنجی :

  • آرد برنج: ۳ لیوان
  • روغن حیوانی: یک لیوان
  • پودر قند: یک لیوان
  • زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
  • سفیده تخم‌مرغ: یک عدد
  • پودر هل: ۲ قاشق چای‌خوری
  • گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
  • تخم خرفه یا سیاه دانه به میزان لازم

نان برنجی

طرز تهیه شیرینی برنجی :

روغن حیوانی را در ظرفی ریخته و روی شعله ملایم بگذارید تا آب شود.

پودر قند را الک و وقتی روغن خنک شد، با آن مخلوط کنید. زرده، سفیده، پودر هل و گلاب را به مواد افزوده و خوب هم بزنید.

آرد برنج را الک کرده، آرام آرام تا وقتی که خمیر به دست نچسبد، به مواد اضافه کنید. آرد زیاد باعث ترک خوردن و سفت شدن شیرینی می‌شود.

خمیر را در کیسه فریزر گذاشته، بگذارید یک شب در جای خنکی خارج از یخچال بماند.

از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و در دست گرد کنید؛ سپس به هر شکلی که دوست دارید، روی آن مهر بزنید و تخم خرفه یا سیاه دانه بپاشید.

شیرینی کرمانشاهی

شیرینی‌ها را در سینی چیده، در فر بگذارید تا پخته شوند. معمولا ۲۰ دقیقه برای آماده شدن نان برنجی کافی است.

اگر می‌خواهید شیرینی برنجی را بدون فر درست کنید، یک الک در قابلمه گذاشته، آن را روی شعله ملایم گرم کنید. ظرفی که شیرینی‌ها روی آن چیده شده‌اند، روی الک بگذارید و در قابلمه را با دمکنی ببندید. پس از نیم ساعت وقتی شیرینی بوی خامی نداد، آماده است.

روی نان برنجی تخم خرفه یا سیاه دانه پاشیده، آن را سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید


خوردن سبزیجاتی مانند هویج در این روزها به صورت خام توصیه نمی‌شود و بهتر است آن‌ها را به صورت پخته مصرف کنید. هویج پلو ایده‌ای فوق‌العاده برای مصرف هویج پخته است.
هویج پلو با گوشت چرخ کرده

هویچ پلو یکی از پلوهای سنتی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و اصلا هم مزه شیرینی ندارد و برای همه وعده‌ها مناسب است. این پلوی خوشمزه را می‌توانید در دورهمی‌ها و مجالس خود سرو کنید و مهمان‌های خود را با طعم بی‌نظیر آن خوشحال کنید. در تهیه هویج پلو بهتر است هویج‌ها را به صورت خلالی خرد کنید تا غذای‌تان ظاهر زیباتری داشته باشد. می‌توانید از کمی برنج دودی نیز در تهیه این پلو استفاده کنید تا یک پلوی خوش‌عطر داشته باشید. امروز در مجله دلتا هویج پلو با گوشت چرخ کرده مجلسی را به شما آموزش خواهیم داد. همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه هویج پلو با گوشت چرخ کرده

  • برنج ۲ پیمانه
  • گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
  • پیاز یک عدد
  • سیر یک حبه
  • هویج ۳ عدد
  • زرشک ۳ قاشق غذاخوری
  • شکر یک قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
  • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری به مقدار لازم

طرز تهیه هویج پلو با گوشت چرخ کرده مجلسی

مرحله اول

برنج را به همراه مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید. هویج‌ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. داخل تابه کمی کره و روغن بریزید تا داغ شود و هویج را به همراه زعفران دم کرده در آن سرخ کنید. سپس شکر اضافه کنید و کمی آب روی هویج بریزید و بگذارید تا هویج کمی پخته و شکر ذوب شود. بعد از پخت، هویج‌ها را از روی حرارت بردارید.

مرحله دوم

پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. در ادامه گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.

مرحله سوم

تمام ادویه‌ها را به همراه نمک اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. سپس هویج و زرشک را اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید تا زرشک‌ها پف کنند. در انتها کمی زعفران روی مواد بریزید و بلافاصله مواد را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم

در ادامه برنج را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و مدام کف روی برنج را بگیرید. سپس برنج را آبکش کنید و کف قابلمه ته‌دیگ مناسب قرار دهید. مقداری از برنج را ریخته و مواد هویج و گوشت را روی برنج بریزید و هم بزنید. سپس مابقی برنج را بریزید و هویچ پلو را برای ۴۰ دقیقه دم بگذارید تا پخته شود. در انتها روی برنج کمی کره یا روغن بریزید و در ظرف مناسب سرو کنید. نوش جان.

نکات کلیدی در تهیه هویج پلو با گوشت چرخ کرده

  • می‌توانید کمی رب انار هم به مواد اضافه کنید.
  • افزودن شکر اختیاری است.
  • می‌توانید در بین لایه‌های برنج از کمی ادویه پلویی هم استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب ته چین قورمه سبزی، غذای خلاقانه و خوشمزه را مطالعه کنید.


هلو کباب یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر کرمانشاه می‌باشد. هلو کباب در کرمانشاه با روغن کرمانشاهی تهیه می‌شود که روغن بسیار لذیذی است و باعث می‌شود هلو کباب بسیار خوشمزه تر شود.
هلو کوفته

هلو کباب یکی از انواع کوفته‌ های خوشمزه و مجلسی ایران است. اصالت آن متعلق به کرمانشاه می‌باشد، برای مشاهده این آموزش در ادامه مطلب با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

  • گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم
  • لپه ۲۰۰ گرم
  • پیاز یک عدد درشت
  • سیب‌زمینی یک عدد درشت
  • گردو ۱/۲ پیمانه
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار‌ کافی
  • زردچوبه و روغن به مقدار‌ کافی

مواد لازم سس کوفته

  • پیاز ۲ عدد درشت
  • رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
  • شکر یک قاشق غذاخوری
  • آب لیموترش یک قاشق غذاخوری
  • آلو بخارا ۱/۲ پیمانه
  • زعفران دم کرده ۱/۴ فنجان
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار‌ کافی
  • زردچوبه و دارچین به مقدار‌ کافی

دستور پخت هلو کباب، کوفته لذیذ کرمانشاه

مرحله اول

برای تهیه هلو کباب کرمانشاه، ابتدا باید سس‌کوفته را درست کنید، برای این منظور پیازها را به صورت خلالی متوسط خرد کنید و در یک قابلمه مناسب به‌ همراه مقداری روغن تفت دهید، تا پیازها به طور کامل کاراملی شوند.

مرحله دوم

در این مرحله مقداری دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید، و یک دقیقه دیگر مواد را تفت دهید، تا به‌خوبی ترکیب شوند. در ادامه رب گوجه‌‌فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه‌فرنگی گرفته‌ شود.

مرحله سوم

در این مرحله آلو‌بخارا را به قابلمه اضافه کنید، و در حد دو دقیقه تفت دهید، تا با دیگر مواد یکدست شود. در ادامه زعفران دم‌کرده را به همراه ۲ پیمانه آب، شکر و آبلیمو‌ اضافه کنید و اجازه دهید سس غلیظ شود.

مرحله چهارم

در این مرحله به سراغ آماده‌کردن کوفته‌ ها بروید، برای این منظور لپه‌ها را که از قبل به خوبی خیسانده‌اید را به‌ همراه ۲ پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا لپه‌ها نیم‌پز شوند.

مرحله پنجم

در ادامه لپه نیم‌پز شده را به‌ همراه سیب‌زمینی، گوشت و پیاز چرخ کنید تا با هم یکدست شوند، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و مواد را با دست چند دقیقه ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کنند.

مرحله ششم

حالا از مواد کوفته به‌اندازه یک هلو برداشته و با دست آن‌‌را شکل دهید، سپس یک مغز‌ گردو وسط آن قرار دهید و کوفته را به‌صورت گرد جمع کنید. به‌همین ترتیب تمام مواد کوفته را شکل دهید و کنار قرار دهید.

مرحله هفتم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید، سپس کوفته‌ها را داخل تابه قرار دهید و به طور کامل سرخ کنید. پس از اینکه سرخ‌کردن کوفته‌ها به پایان رسید، آن‌ها را به آرامی داخل سس قرار دهید.

مرحله هشتم

کوفته‌ ها باید به مدت یک ساعت در سس باشند، تا کاملا مغز‌پخت شوند، فقط توجه داشته باشید که حرارت زیر قابلمه باید کاملا ملایم باشد تا کوفته‌ها باز نشوند. در پایان کوفته‌ها را در ظرف مورد نظر به همراه سس سرو کنید. نوش جان.

کوفته

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه میت‌بال (کوفته قلقلی) را مطالعه کنید.


آخرین ارسال ها

آخرین جستجو ها

تجربه‌ی زیسته فرهنگ خوی FARHANGKHOY دانلود فایل مواسات سرگرمی رشت آباد دیارمن kahrobafunrgo سنجش و ارزشیابی مرجع کتاب الکترونیکی و جزوه مطالب اینترنتی